L’aubergine

Bonjour, comment ça va ?

Il y a bien longtemps que je n’avais pas publié sur les plantes et leurs bienfaits ! Un petit événement au potager me rappelle à l’ordre ! 

Première aubergine au potager !

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Notre première aubergine au potager

C’est la première année que nous essayons la culture (toute modeste) de ce légume, et c’est avec une certaine fierté que nous avons vu nos trois plants commencer à produire. Pour l’instant, la première est prête à être cueillie, en attendant les quelques autres en cours de maturité.

C’est fou ce qu’un seul légume, pour des amateurs, peut apporter de satisfaction. C’est pourquoi j’ai eu envie de vous parler de notre aubergine. Elle en vaut bien la peine, vous allez voir. 

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Présentation de l’aubergine :

L’aubergine fait partie de la famille des Solanacées.  Cultivée pour son fruit, le terme désigne la plante et le fruit. Ses fleurs sont de couleur blanche ou violette.Il existe une grande variété de forme de fruits : ovoïdes, piriformes,sphériques, cylindriques et très allongées, ainsi que des couleurs différentes : du blanc ivoire, jaune, vert, et plus généralement pourpre, violacé jusqu’à presque noir.  La plus connue et représentée sur les étals est l’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse.  c’est une plante annuelle qui apprécie les sols riches en humus et qui a besoin d’un bon ensoleillement et de beaucoup d’eau pour bien se développer.

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Ses bienfaits : pauvre en calories, elle contient fibres, minéraux et vitamines (C et E, B1 et B6, séléniums et caroténoïdes) en grandes quantités, ainsi que du cuivre. Elle est également riche en antioxydants ((acides phénoliques et anthocyanines). Elle contient Elle agit comme un laxatif naturel et aide à lutter contre la constipation en diminuant les risques de cancer du côlon. L’aubergine est également un diurétique naturel, puisque riche en minéraux, notamment en potassium. Elle détoxifie l’organisme et améliore les fonctions rénales. On en recommande la consommation dans les régimes visant à régulariser la tension artérielle.

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Son histoire : Originaire d’Asie méridionale, les premières cultures poussent il y a 4 000 ans dans la région d’Assam et en Birmanie. On la cultive également en Chine, au cinquième siècle avant notre ère. Plus tard, l’aubergine gagne l’Afrique du Nord dans les malles des grandes caravanes, d’abord des Perses, puis des Arabes  Les navigateurs arabes l’introduisent dans tout le bassin méditerranéen où elle est rapidement adoptée, malgré la grande amertume de toutes les variétés existantes. Au début du Moyen Age, les Arabes l’emmènent en Espagne qu’ils envahissent par l’Andalousie.Elle arrive en Italie ainsi que dans le sud de la France via l’Afrique au 15ème siècle.  Quatre siècles plus tard, l‘aubergine, en Europe, reste principalement une plante ornementale, comme cette variété « aux œufs » des Anglo-Saxons, à petits fruits ovales parés d’une robe somptueuse, qu’ils cultivent alors dans la maison (en anglais, aubergine se dit Eggplant). Enfin, Louis XIV, séduit par la prestance de ce légume replet à robe violette, demande à son jardinier d’en faire la culture. Il faudra pourtant attendre le 19ème siècle pour que l’aubergine apparaisse dans les livres de cuisine et sur la plupart des marchés. Introduite aux Etats-unis à la même époque par Thomas Jefferson, celui-ci fait de nombreuses expériences de culture avec des graines et des boutures provenant de plusieurs variétés. Aujourd’hui, les nombreux croisements de l’aubergine ont permis d’en améliorer la saveur, lui enlevant la grande amertume des premières variétés.

 

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En cuisine : tout d’abord, il faut bien choisir le légume. Il doit être ferme, avec une peau brillante et sans taches. Les aubergines trop grosses seront gorgées d’eau, donc auront moins de goût. Préférez les de tailles moyennes, elles cuiront mieux. Avec seulement 18 calories aux 100 gr, l’aubergine est l’alliée des régimes. Vous pourriez être tenté(e) d’ôter la peau, n’en faites rien, car en plus des antioxydants elle apportera de la couleur aux plats et limitera l’absorption d’une trop grande quantité d’huile ou de beurre dont la chair est très friande.

 

Nous sommes encore en septembre et octobre dans la saison de l’aubergine, c’est le moment d’en profiter ! J e ne sais pas encore comment je vais cuisiner ns aubergines, mais les photos ci-dessus, (issues de Pixabay) vont m’inspirer… j’espère qu’elles en feront autant pour vous.

Je vous souhaite du bonheur dans l’assiette, et du bonheur tout court. Bises, Liliane.

sources :

petite histoire de l’aubergine

aubergine

l’aubergine

vertus et bienfaits de l’aubergine

 

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